اگر در روزهای گرم وارد یک کافیشاپ شوید و به بخش نوشیدنیهای سرد منو نگاه کنید، احتمالاً نام «کلد برو» و «آیس کافی» را در کنار یکدیگر میبینید. ظاهر هر دو نوشیدنی بسیار شبیه است؛ هر دو سرد سرو میشوند، رنگ قهوه دارند و معمولاً همراه با یخ هستند. با این حال، کلد برو و آیس کافی دو نوشیدنی یکسان نیستند و مهمترین تفاوت آنها به روش عصارهگیری قهوه برمیگردد.
فرق Cold Brew و Iced Coffeeبه زبان ساده، کلد برو (Cold Brew) با آب سرد یا آب در دمای محیط و طی مدتزمان طولانی تهیه میشود، در حالی که آیس کافی (Iced Coffee) ابتدا با آب گرم دمآوری و سپس سرد میشود. همین تفاوت ظاهراً ساده میتواند روی طعم، عطر، اسیدیته، غلظت و حتی تجربه نوشیدن قهوه تأثیر بگذارد.
در ادامه دقیقتر بررسی میکنیم که فرق کلد برو و آیس کافی چیست و سفارش کدامیک در کافیشاپ انتخاب مناسبتری برای شماست.
کلد برو چیست؟
کلد برو یا Cold Brew به روشی از تهیه قهوه گفته میشود که در آن خبری از عصارهگیری سریع با آب داغ نیست. قهوه آسیابشده برای چندین ساعت در تماس با آب سرد یا آب با دمای محیط قرار میگیرد تا ترکیبات محلول قهوه بهآرامی وارد آب شوند.
در روشهای رایج، این فرآیند ممکن است چندین ساعت و گاهی حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت طول بکشد. پس از پایان عصارهگیری، تفاله قهوه با استفاده از فیلتر جدا شده و نوشیدنی حاصل بهصورت سرد سرو میشود.
البته زمان دقیق تهیه کلد برو یک عدد ثابت نیست و عواملی مانند اندازه آسیاب، نسبت آب به قهوه، دمای آب و غلظت موردنظر باریستا روی آن تأثیر دارند.
از آنجا که آب سرد ترکیبات قهوه را بسیار آهستهتر از آب گرم استخراج میکند، برای تهیه کلد برو به زمان بیشتری نیاز داریم.
گاهی کلد برو بهصورت غلیظ یا Concentrate تهیه میشود. در این حالت باریستا هنگام سرو، مقدار مشخصی از کنسانتره را با آب، یخ یا حتی شیر ترکیب میکند تا نوشیدنی نهایی به غلظت موردنظر برسد.
آیس کافی چیست؟
آیس کافی یا Iced Coffee در سادهترین تعریف، قهوهای است که با آب گرم تهیه شده اما بهصورت سرد سرو میشود.
برای مثال میتوان قهوه را با یکی از روشهای دمآوری گرم آماده و سپس آن را روی یخ سرو کرد. در برخی روشها نیز باریستا از ابتدا مقدار آب یا نسبت قهوه را طوری تنظیم میکند که ذوب شدن یخ باعث رقیق شدن بیش از اندازه نوشیدنی نشود.
بنابراین سرد بودن نوشیدنی به این معنا نیست که قهوه از ابتدا با آب سرد عصارهگیری شده است.
همین موضوع اصلیترین پاسخ به سؤال «تفاوت کلد برو و آیس کافی چیست؟» محسوب میشود:
Cold Brew = عصارهگیری با آب سرد یا دمای محیط
Iced Coffee = عصارهگیری گرم + سرو سرد
تفاوت کلد برو و آیس کافی در یک نگاه
اگر بخواهیم تفاوت این دو نوشیدنی را خیلی سریع بررسی کنیم، میتوانیم آنها را از چند جهت مقایسه کنیم.
روش دمآوری:
کلد برو با آب سرد یا دمای محیط دمآوری میشود، اما آیس کافی ابتدا با آب گرم تهیه میشود.
زمان آمادهسازی:
تهیه کلد برو معمولاً چندین ساعت زمان میبرد، در حالی که آیس کافی را میتوان در چند دقیقه آماده کرد.
طعم:
کلد برو معمولاً طعمی نرمتر و متفاوت از قهوه گرمِ سردشده دارد. آیس کافی بیشتر ویژگیهای روش دمآوری گرم را حفظ میکند.
اسیدیته ادراکی:
در بسیاری از نمونهها، کلد برو از نظر حسی ترشی کمتری دارد.
سرو:
هر دو نوشیدنی معمولاً سرد هستند و میتوانند همراه یخ سرو شوند.
غلظت:
کلد برو میتواند به شکل آماده نوشیدن یا به شکل کنسانتره تهیه شود؛ بنابراین نمیتوان گفت تمام کلد بروها الزاماً از تمام آیس کافیها غلیظتر هستند.
مهمترین فرق کلد برو و آیس کافی؛ روش عصارهگیری
مهمترین تفاوت این دو نوشیدنی نه یخ است و نه حتی دمای زمان سرو؛ بلکه دمای آب هنگام عصارهگیری قهوه است.
دمای آب یکی از عوامل مؤثر بر سرعت استخراج ترکیبات محلول موجود در قهوه است. آب گرم این فرآیند را سریعتر میکند؛ به همین دلیل بسیاری از روشهای گرم دمآوری قهوه در چند دقیقه انجام میشوند.
در مقابل، هنگام تهیه Cold Brew از دمای بسیار پایینتری استفاده میشود. برای جبران سرعت کمتر استخراج، زمان تماس آب و قهوه به شکل قابل توجهی افزایش پیدا میکند.
به همین دلیل نمیتوان با ریختن یک قهوه معمولی روی چند قطعه یخ، آن را «کلد برو» نامید. آن نوشیدنی همچنان نوعی آیس کافی است؛ زیرا مرحله اصلی عصارهگیری آن با آب گرم انجام شده است.
طعم کلد برو با آیس کافی چه فرقی دارد؟
یکی از دلایل محبوبیت کلد برو، پروفایل طعمی آن است.
مطالعات حسی روی قهوه سرد نشان دادهاند که دمای دمآوری میتواند بر برخی ویژگیهای حسی نوشیدنی تأثیر بگذارد. در آزمایشهای کنترلشده، نمونههای دمآوریشده در دمای پایینتر در مقایسه با نمونههای گرم، تفاوتهایی در میزان ادراک تلخی، ترشی و برخی نتهای عطری نشان دادهاند.
با این حال یک نکته مهم را نباید فراموش کرد: نوع دانه، خاستگاه قهوه، درجه رست، میزان عصارهگیری و غلظت نوشیدنی نیز نقش بسیار مهمی در طعم نهایی دارند.
بنابراین جملههایی مانند «کلد برو همیشه شیرین است» یا «آیس کافی همیشه تلختر است» بیش از حد سادهسازی شدهاند.
در عمل، یک کلد برو خوب معمولاً نوشیدنی نرم و راحتنوشی است و بسته به دانه مورد استفاده میتواند نتهای شکلاتی، میوهای، آجیلی، کاراملی یا حتی گلی داشته باشد.
آیا کلد برو اسیدیته کمتری دارد؟
یکی از رایجترین ادعاها درباره Cold Brew این است که اسیدیته کمتری نسبت به قهوه گرم دارد.
تحقیقات انجامشده درباره دمآوری سرد نشان دادهاند که نمونههای Cold Brew میتوانند pH کمی بالاتر و ادراک ترشی کمتری نسبت به نمونههای گرمدم داشته باشند. با این حال تفاوت حسی فقط به دمای آب وابسته نیست و متغیرهایی مانند دانه، رست و میزان استخراج نیز اهمیت زیادی دارند.
بنابراین بهتر است به جای اینکه بگوییم «تمام کلد بروها کماسید هستند»، بگوییم روش دمآوری سرد میتواند پروفایل اسیدی و ادراک ترشی متفاوتی نسبت به قهوه گرم ایجاد کند.
آیا کلد برو کافئین بیشتری از آیس کافی دارد؟
پاسخ کوتاه این است: لزوماً نه.
میزان کافئین نوشیدنی تنها به نام Cold Brew یا Iced Coffee بستگی ندارد. مقدار قهوه مصرفشده، نسبت آب به قهوه، نوع دانه، زمان عصارهگیری، حجم نوشیدنی و میزان رقیقسازی همگی روی کافئین نهایی تأثیر دارند.
برای مثال، یک کافیشاپ ممکن است کلد برو را به شکل کنسانتره تولید و هنگام سرو با آب رقیق کند. کافیشاپ دیگری ممکن است نسبت متفاوتی داشته باشد.
در نتیجه نمیتوان یک قانون کلی مطرح کرد که هر لیوان کلد برو الزاماً کافئین بیشتری از هر لیوان آیس کافی دارد.
اگر میزان کافئین برایتان اهمیت دارد، بهترین کار سؤال کردن درباره حجم و دستور تهیه همان نوشیدنی در کافیشاپ است.
آیا آیس آمریکانو همان آیس کافی است؟
این دو اصطلاح نیز گاهی به جای یکدیگر استفاده میشوند، در حالی که دقیقاً یک مفهوم ندارند.
آیس آمریکانو معمولاً با ترکیب اسپرسو، آب و یخ تهیه میشود و بنابراین دستور مشخصتری دارد.
اما Iced Coffee اصطلاح عمومیتری برای قهوه سردی است که قهوه آن با روش گرم تهیه شده است. بسته به کافیشاپ، ممکن است برای تهیه آیس کافی از قهوه فیلتری یا روشهای دیگر استفاده شود.
پس میتوان آیس آمریکانو را یکی از نوشیدنیهای خانواده قهوه سرد دانست، اما بهتر است هر آیس کافی را آیس آمریکانو ننامیم.
کلد برو چگونه تهیه میشود؟
روشهای مختلفی برای تهیه Cold Brew وجود دارد، اما یک روش ساده خانگی به شکل زیر است:
ابتدا دانه قهوه را نسبتاً درشت آسیاب کنید. قهوه آسیابشده را با آب سرد یا آب در دمای محیط ترکیب کرده و اجازه دهید چندین ساعت در تماس با آب باقی بماند.
پس از پایان زمان دمآوری، مخلوط را از یک فیلتر مناسب عبور دهید تا ذرات قهوه جدا شوند.
حالا Cold Brew آماده است.
بسته به نسبت آب و قهوه، محصول نهایی ممکن است مستقیماً قابل نوشیدن باشد یا بهصورت کنسانتره تهیه شده باشد که باید هنگام سرو با آب یا شیر رقیق شود.
برای رسیدن به دستور مناسب، بهتر است نسبتها، اندازه آسیاب و زمان عصارهگیری را آزمایش کنید؛ زیرا نتیجه نهایی با توجه به قهوه مورد استفاده متفاوت خواهد بود.
آیس کافی چگونه تهیه میشود؟
تهیه Iced Coffee سریعتر است.
ابتدا قهوه با یک روش گرم دمآوری میشود. سپس قهوه روی یخ ریخته شده یا به روش دیگری سرد میشود.
یکی از چالشهای تهیه آیس کافی، رقیق شدن نوشیدنی در اثر ذوب شدن یخ است. به همین دلیل باریستا میتواند هنگام طراحی رسپی، میزان آب و یخ را از ابتدا محاسبه کند تا نوشیدنی پس از سرد شدن همچنان غلظت و طعم مناسبی داشته باشد.
در بعضی روشهای تخصصی نیز قهوه گرم مستقیماً روی مقدار مشخصی یخ دمآوری میشود تا سریع سرد شود.
کلد برو بهتر است یا آیس کافی؟
هیچ پاسخ قطعی برای این سؤال وجود ندارد و انتخاب کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد.
اگر نوشیدنی نرم، خنک و با ترشی ادراکی کمتر را ترجیح میدهید، احتمالاً Cold Brew برایتان جذابتر خواهد بود.
اگر عطر و ویژگیهای قهوهای که با آب گرم استخراج شده را دوست دارید و میخواهید همان تجربه را به شکل سرد داشته باشید، Iced Coffee میتواند انتخاب بهتری باشد.
حتی انتخاب دانه نیز نتیجه را تغییر میدهد. یک قهوه با رست و خاستگاه مشخص ممکن است در Cold Brew جذاب باشد، در حالی که دانهای دیگر هنگام دمآوری گرم و سرو روی یخ ویژگیهای بهتری نشان دهد.
به همین دلیل بسیاری از کافیشاپهای تخصصی برای کلد برو خود دانه و رسپی مشخصی انتخاب میکنند.
تفاوت نوشیدنیهای قهوه چرا باید در منوی کافه مشخص باشد؟
برای یک مشتری حرفهای شاید تفاوت Cold Brew، Iced Coffee، Iced Americano، Iced Latte و Nitro Cold Brew واضح باشد، اما بسیاری از مشتریان تفاوت این اصطلاحات را نمیدانند.
اینجاست که طراحی درست منوی کافیشاپ اهمیت پیدا میکند.
نوشتن توضیح کوتاهی زیر هر آیتم میتواند به مشتری کمک کند پیش از سفارش بداند چه نوشیدنیای دریافت خواهد کرد. برای مثال زیر عنوان «Cold Brew» میتوان نوع دانه، نتهای طعمی، حجم نوشیدنی و ترکیبات آن را مشخص کرد.
در یک ساخت منو آنلاین کافی شاپ حرفهای، علاوه بر نام و قیمت نوشیدنی میتوان تصویر، توضیحات و دستهبندی مناسبی برای محصولات در نظر گرفت تا مشتری راحتتر بین گزینههای مختلف انتخاب کند.
این موضوع بهخصوص برای نوشیدنیهایی که نام انگلیسی یا تخصصی دارند اهمیت بیشتری پیدا میکند. آشنایی مدیران و کارکنان مجموعه با اصطلاحات کافی شاپ نیز کمک میکند نامگذاری و توضیح آیتمهای منو دقیقتر و حرفهایتر انجام شود.
چند اصطلاح مرتبط با کلد برو که بهتر است بدانید
اگر به منوی کافههای تخصصی نگاه کنید، احتمالاً اصطلاحات دیگری را نیز در کنار Cold Brew مشاهده خواهید کرد.
Cold Brew Concentrate: کلد برو غلیظی که معمولاً پیش از سرو رقیق میشود.
Nitro Cold Brew: کلد برویی که با نیتروژن سرو میشود و معمولاً بافت متفاوت و کف ظریفی دارد.
Iced Americano: ترکیبی از اسپرسو، آب و یخ.
Iced Latte: نوشیدنی سرد بر پایه اسپرسو و شیر.
Flash Brew: روشی که در آن قهوه با آب گرم استخراج شده و سریعاً با یخ سرد میشود.
شناخت این اصطلاحات باعث میشود هنگام مشاهده منوی یک کافیشاپ انتخاب دقیقتری داشته باشید.
سوالات متداول درباره تفاوت کلد برو و آیس کافی
آیا کلد برو همان قهوه سرد است؟
کلد برو نوعی قهوه سرد است، اما هر قهوه سردی Cold Brew نیست. برای اینکه نوشیدنی کلد برو محسوب شود، روش عصارهگیری آن باید با آب سرد یا آب با دمای پایین انجام شده باشد.
فرق اصلی کلد برو و آیس کافی چیست؟
مهمترین فرق آنها روش دمآوری است. کلد برو با آب سرد یا دمای محیط و در مدت طولانی تهیه میشود؛ آیس کافی ابتدا با آب گرم دمآوری و سپس سرد میشود.
آیا کلد برو تلخ است؟
میتواند تلخی داشته باشد، اما پروفایل طعمی آن به نوع قهوه، رست، نسبت آب و قهوه و شیوه عصارهگیری بستگی دارد. در مطالعات حسی کنترلشده، قهوه سرددم در برخی شرایط تلخی ادراکی کمتری از نمونه گرمدم داشته است.
کلد برو چند ساعت باید بماند؟
دستور ثابتی برای همه قهوهها وجود ندارد. در کافیشاپها و رسپیهای مختلف زمانهای متفاوتی استفاده میشود و بازههای چندساعته تا حدود ۱۲ الی ۲۴ ساعت رایج هستند.
آیا کلد برو قویتر از آیس کافی است؟
نه لزوماً. Cold Brew ممکن است بهصورت کنسانتره تهیه شود، اما معمولاً هنگام سرو رقیق میشود. بنابراین قدرت، غلظت و کافئین نوشیدنی به رسپی آن بستگی دارد.
آیس کافی بهتر است یا کلد برو؟
اگر طعم نرمتر و ترشی ادراکی کمتر میخواهید، کلد برو را امتحان کنید. اگر ویژگیهای قهوه گرمدم را به شکل یک نوشیدنی سرد ترجیح میدهید، آیس کافی انتخاب جذابی است.
جمعبندی؛ بالاخره فرق کلد برو با آیس کافی چیست؟
اگر بخواهیم تمام این مقاله را در یک جمله خلاصه کنیم، تفاوت اصلی کلد برو و آیس کافی در زمان سرد شدن قهوه نیست، بلکه در زمان عصارهگیری آن است.
در Cold Brew، قهوه از ابتدا با آب سرد یا آب در دمای محیط و طی زمان طولانی عصارهگیری میشود. در Iced Coffee، قهوه با آب گرم تهیه شده و سپس با یخ یا روشهای دیگر سرد میشود.
این تفاوت در روش تهیه باعث میشود دو نوشیدنی با وجود ظاهر نسبتاً مشابه، تجربه طعمی متفاوتی داشته باشند.
دفعه بعد که در منوی کافیشاپ نام Cold Brew و Iced Coffee را کنار یکدیگر دیدید، دیگر میدانید که تفاوت آنها فقط در اسم یا چند قطعه یخ نیست؛ پشت هر کدام روش متفاوتی برای عصارهگیری قهوه قرار دارد.
منبع: منو ساز هوشمند کافه و رستوران سلی https://seli.ir/
